一、食材准备

主料：猪肋排500克（推荐带雪花纹的软骨小排）

辅料：甜玉米2根（需劈开或切段）、生姜3片、葱段2根、料酒1汤匙

调料：盐适量（后放）、白胡椒粉少许（可选）

二、关键步骤解析

排骨预处理

- 焯水去腥：

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮1-2分钟捞出，用温水冲洗干净。 - 浸泡去血水：排骨可浸泡30分钟，进一步去除血水和杂质，提升汤品清澈度。

玉米处理

- 切段：

甜玉米去皮后切3-4厘米长段，冷冻玉米需提前解冻。 - 劈开玉米：沿玉米芯猛劈，断面参差可释放更多甜味。

炖煮过程

- 组合食材：

将焯水后的排骨、玉米段、姜片、葱段放入砂锅或炖盅，加入足量清水（没过食材三指高）。 - 火候控制：大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，或高压锅上汽后压15分钟，直至排骨软烂。 - 调味技巧：汤汁快干时加入老抽调色，最后5分钟加盐，避免过早加盐导致肉质变柴。

三、实用技巧

选材要点

- 排骨：选带雪花纹、按压有弹性的软骨小排。 - 玉米：选金黄饱满、外皮有光泽的甜玉米。2. 汤色优化

- 保持中小火炖煮，避免汤汁浑浊。若出现浮沫，可用细筛过滤或加生土豆片煮10分钟吸附杂质。3. 营养搭配

- 可加入枸杞、淮山等食材，增强健脾祛湿功效。

四、成品特点

汤色：

金黄透亮，玉米粒饱满，排骨软烂入味。- 口感：鲜甜不浑浊，肉质紧实，营养丰富。

通过以上步骤和技巧，你可以在30分钟内做出一道美味的玉米排骨汤，搭配米饭食用更佳。