苏北咸排骨以咸香浓郁为特点，结合腌制与爆炒的技法，具体做法如下：

一、食材准备

焯水去腥

- 排骨切块后冷水下锅，加入1勺料酒和2根姜丝，大火煮开后撇去浮沫和肉沫

- 煮1-2分钟后捞出，用凉水冲洗至冷却，控干水分备用

粗盐腌渍（可选）

- 若使用生腌方法，将排骨与粗盐（约3-4两）混合，分层码入容器，密封冷藏2天以上

三、核心烹饪步骤

爆香配料

- 热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香，加入八角、桂皮、花椒炒出香味

翻炒上色

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微黄，裹上调好的生抽、老抽、糖，翻炒均匀

炖煮入味

- 加入适量清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至汤汁浓稠、排骨酥烂

调整调味

- 根据口味加入适量盐调味，炖煮最后10分钟可尝试汤汁咸淡

四、成品装盘

撒上葱花、芝麻点缀，即可装盘

小贴士

1. 焯水时加入花椒和料酒可去腥增香

2. 炖煮时间根据排骨老嫩调整，避免过久导致肉质变柴

3. 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱

4. 腌制过的排骨更入味，可保存1周以上

通过以上步骤，可做出咸香酥烂、肉质紧实的苏北咸排骨，搭配米饭食用更佳。