一、前期准备

腌制排骨

- 调制腌料：生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、盐、姜片、蒜末等混合均匀。

- 腌制时间：至少1小时以上，推荐过夜，使肉质充分吸收调料。

二、煎烤步骤

预热煎锅

- 热锅凉油，油热后放入排骨，转中火煎烤。

煎烤过程

- 第一面煎制：

煎至两面金黄，约5-7分钟。

- 翻面与调味：翻面后刷上一层腌料，再刷一层食用油，继续煎烤5-7分钟。

- 观察与调整：通过观察表面颜色和用筷子或叉子测试熟度（内部肉质用筷子能轻松插入即可）。

二次烤制（可选）

- 取出排骨后，撒上葱花或香菜点缀，再刷一次腌料和油，放入烤箱200℃烤10-15分钟，使肉质更酥脆。

三、关键技巧

火候控制

- 煎烤时保持中火，避免局部过热导致外焦里生。

- 烤箱温度建议200℃，时间根据排骨厚度调整（每5分钟检查一次）。

酱料搭配

- 可根据口味调制酱汁，如蜂蜜芥末酱、烧烤酱等，增加风味。

- 烤制后期刷酱汁可促进上色和风味渗透。

时间调整

- 排骨厚度每增加1厘米，烤制时间需延长2-3分钟。

四、注意事项

煎锅需保持清洁，油温不宜过低，否则易导致肉质黏稠。

若使用高压锅预煮排骨，需充分冷却后再进行烤制。

通过以上步骤和技巧，可制作出外酥里嫩的煎烤排骨。