一、所需食材

主料

排骨：1斤（约500克）

冬瓜：250克（需去皮切厚片）

辅料

姜：5片

葱：3根（打结）

酪糟/料酒：2汤匙

盐：适量

白胡椒粉：适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入2片姜片、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5-8分钟后捞出，用热水冲洗干净并沥干水分。- 浸泡去血水：可选步骤，将排骨浸泡1小时后再焯水，进一步减少血水残留。

2. 冬瓜处理

切块：冬瓜去皮去籽，切成3-4厘米见方的厚片，大小均匀。 3. 炖煮过程

在汽锅或砂锅中加入足量清水（约1500ml），放入焯水后的排骨、姜片、葱结，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至排骨酥软。2. 加入冬瓜：将冬瓜片放入锅中，继续小火炖煮20-30分钟，直到冬瓜变透明、软烂并吸收汤汁。3. 调味收汁：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠，排骨和冬瓜完美融合。 4. 点缀与装盘

撒上葱花或香菜点缀，即可盛出装碗。

三、关键技巧

- 排骨选择带骨小排或中排，肉质更紧实且骨香浓郁。 - 冬瓜表皮嫩绿、肉质绵软者为佳。2. 焯水：

- 水开后撇去浮沫，避免腥味残留。 - 焯水时间不宜过长，防止肉质变老。3. 火候：

- 炖煮时保持小火，确保汤汁浓郁且食材软烂。 - 若喜欢浓稠口感，可适当延长炖煮时间。4. 调味：

- 盐建议最后加入，避免破坏冬瓜清甜。 - 可搭配蚝油或椰青水提升鲜味。

四、营养与功效

营养：富含蛋白质、维生素及矿物质，易消化且低脂。- 功效：冬瓜有利尿消肿作用，与排骨搭配可增强滋补效果。通过以上步骤，您可以轻松做出清甜鲜美的汽锅排骨冬瓜汤，搭配米饭食用更佳。