小李排骨的做法
关于“小李排骨”的做法，综合多个权威菜谱及烹饪技巧，整理出以下三种经典做法：
一、 红烧排骨
材料：
排骨 500克
生姜 4片
葱 2根
八角 2个
桂皮 1小段
老抽 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
冰糖 20克
盐 适量
清水 适量
芝麻油/葱花（装饰用）
步骤：
1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，小火炒化冰糖至红棕色，倒入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加水没过排骨，中火炖煮40分钟至软烂。
4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花或芝麻油装饰。
二、 糖醋排骨
材料：
排骨 500克
生姜 4片
葱 2根
八角 2个
花椒 1小把
白醋 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
糖 30克
盐 适量
清水 适量
芝麻油/葱花（装饰用）
步骤：
1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出备用。
2. 炒糖色：锅中放油，小火炒化糖至金黄色，倒入排骨翻炒上色。
3. 调味焖煮：加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀后加水炖煮30分钟至肉质酥烂。
4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花和芝麻油装饰。
三、 酱香排骨
材料：
排骨 500克
生姜 4片
葱 2根
八角 2个
桂皮 1小段
老抽 2勺
生抽 2勺
豆瓣酱 1大勺
料酒 2勺
冰糖 20克
盐 适量
清水 适量
芝麻油/葱花（装饰用）
步骤：
1. 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出备用。
2. 炒糖色：锅中放油，小火炒化冰糖至红棕色，倒入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀后加水炖煮40分钟至肉质酥烂。
4. 收汁装盘：汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花和芝麻油装饰。
烹饪技巧：
去腥关键：焯水时加入姜片、料酒，炒糖色时用小火防止焦糊。
火候控制：炖煮时用小火慢炖，避免肉质过老；收汁时保持大火使汤汁浓稠。
酱汁调配：根据口味调整生抽、老抽比例，酱香排骨可增加豆瓣酱提升风味。
以上做法综合了经典菜谱与实用技巧，可根据喜好选择搭配。