很抱歉，目前提供的搜索结果中并未涉及“菏泽牛排骨”的具体做法。根据现有信息，以下是几种常见牛排骨的烹饪方法供参考：

一、红烧牛排骨

材料：牛排骨500g、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

步骤：

1. 掉骨焯水去血沫，捞出备用。

2. 锅中炒香葱姜蒜、豆瓣酱，加入牛排骨翻炒上色。

3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加水炖煮1小时以上至肉质酥烂。

4. 收汁时加入葱花或香菜点缀。

二、清炖牛排骨

材料：牛排骨500g、白萝卜/胡萝卜/土豆、生姜、大葱、料酒、盐。

步骤：

1. 掉骨焯水后与蔬菜同炖，先煮至牛排骨七八分熟再加入蔬菜。

2. 炖至蔬菜熟软后加盐调味，汤汁浓稠即可。

三、竹笋牛排骨汤

材料：牛排骨500g、竹笋（鲜或罐装）、生姜、盐。

步骤：

1. 掉骨焯水后与竹笋同炖，竹笋提前切片或切块。

2. 炖至牛排骨熟透后加盐调味，汤汁鲜美。

四、西红柿炖牛排骨

材料：牛排骨500g、西红柿、洋葱（可选）、盐、糖。

步骤：

1. 掉骨焯水后与西红柿、洋葱（切块）同炖。

2. 加糖炒出红油，倒入高汤炖煮至肉质酥烂，加盐调味。

烹饪技巧

牛排骨需用清水浸泡30分钟以上，避免焯水以保留鲜味。

炖煮至肉质酥烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，避免烧焦。

推荐使用砂锅或高压锅，炖煮时间缩短且肉质更软烂。

若需特定地方风味（如菏泽特色），建议咨询当地厨师或查阅地方菜谱，结合当地食材调整配料和烹饪方法。