柴火饭排骨做法
一、食材准备
主料：猪肋排300g（建议选择带骨部分，更易入味）
辅料：
胡萝卜1根（切丁）
西兰花1小块（焯水后切块）
洋葱半个（切丝）
豌豆粒30g
玉米粒30g
生抽20ml、老抽15ml、料酒20ml、蚝油10ml、盐适量
葱姜蒜末适量
二、步骤解析
排骨预处理- 排骨切块后冷水下锅，加入1片姜、1小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。
- 焯水后迅速过凉，沥干水分备用。
炒制酱汁
- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
- 放入焯水后的排骨，翻炒至两面金黄。
- 倒入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒继续翻炒。
- 加入少量清水（没过食材即可），大火煮开后转小火焖煮5分钟，让食材充分吸收酱汁。
搭配米饭
- 取电饭煲，加入比平时煮饭少1/2杯的清水（米与水的比例1:1.2）。
- 将炒好的排骨和蔬菜混合均匀后倒入电饭煲，再加入焯水后的排骨汤汁。
- 盖上锅盖，选择“柴火饭”或“煮饭”模式，煮40-50分钟（时间可能因电饭煲功率略有不同）。
完美收尾
- 煮好后不要急于开盖，焖5-10分钟再拌匀，此时排骨更酥烂，米饭粒粒紧实。
- 撒上葱花、香菜点缀，香气四溢即可上桌。
三、关键技巧
焯水去腥： 排骨必须充分焯水，去除血水和腥味，建议冷水下锅，水开后煮3分钟以上。 电饭煲内水量要没过食材，但避免过多导致湿气重，影响口感。 使用柴火饭功能时，时间不宜过短，确保排骨软烂且米饭熟透。 酱汁中糖色要炒至微焦，避免发苦，盐量可根据口味调整。 四、营养提示
排骨富含骨胶原、磷酸钙等营养成分，搭配蔬菜可提供膳食纤维和维生素。
若需增加风味，可加入香菇、土豆等食材，丰富口感层次。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出香气扑鼻的柴火饭排骨，搭配米饭食用更佳。