小畅排骨可以通过多种方式制作，以下提供两种经典做法供参考：

一、香酥炸酱蒸排骨

特点：外酥里嫩，酱香浓郁，适合家庭聚餐。

所需材料

排骨：500克（建议选择肋排或小排）

豆豉：2大勺

蒜末：2大勺

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

白糖：1勺

辣椒粉：适量

生姜：1小块（切丝）

大葱：1根（切段）

蒸汽：适量

食用油：适量

步骤

调制炸酱

- 锅中热油，爆香蒜末和姜丝，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒粉翻炒均匀。

- 加入豆豉炒出香味，制成红油酱料备用。

组合与蒸制

- 将裹粉的排骨摆入蒸盘，淋上炸酱，再覆盖葱段。

- 上蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整），至肉质酥烂。

- 蒸后取出，倒掉盘中多余汁水，撒上葱花即可。

二、蒜香莲藕排骨汤

特点：

汤鲜骨软，营养丰富，适合冬季滋补。

所需材料

排骨：500克（猪小排或肋排）

莲藕：1节（切块）

生姜：1小块（切片）

大蒜：3-4瓣（切末）

料酒：2勺

生抽：1勺

老抽：1勺

盐：适量

清水：适量

步骤

炖煮汤品

- 锅中热油，爆香蒜末和姜片，加入排骨翻炒至表面微黄。

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

- 加入莲藕块，继续炖煮30分钟，至汤汁浓稠，排骨软烂。

调味收汁

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁即可。

- 撒上葱花点缀，出锅装盘。

小贴士

去腥技巧：

清洗后用热水浸泡排骨，或裹干淀粉后蒸制，可减少腥味。- 入味关键：腌制时间建议1小时以上，使用豆瓣酱、豆豉等调料增强风味。- 火候控制：炸制排骨时油温要高，避免粘锅；蒸制时间不宜过长，保持肉质嫩滑。根据口味偏好，可灵活调整调料的用量，搭配米饭食用更佳。