潮汕地区的冬瓜排骨汤注重鲜味与营养的平衡，结合当地烹饪特色，其做法可总结如下：

一、食材准备

主料

- 排骨：500克（建议选肋排或带骨前排，骨髓丰富）

- 冬瓜：500克（表皮翠绿、敲击清脆者为佳）

辅料与调料

- 姜：3-4片（驱寒提味）

- 葱：2根（打结）

- 花椒：1小把（可选，增加麻香）

- 料酒：2勺（去腥）

- 盐：适量（最后调味）

- 白胡椒粉：少许（提鲜）

- 鸡精/味精：可选（少量使用）

- 香油/蚝油：适量（提鲜）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒，煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。 - 可加入少量生抽、花椒粉腌制15分钟，增加风味。

冬瓜处理

- 冬瓜去皮去瓤，切成厚块（约3厘米见方），保留冬瓜皮可增加清甜和利尿功效。

炖煮过程

- 锅中加足量清水，放入焯水后的排骨，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，直至排骨酥烂透骨。 - 接着加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，至冬瓜透明软烂，汤汁浓郁。

调味收汁

- 最后10分钟加入盐、白胡椒粉调味，避免过早加盐影响口感。 - 可加入香油或蚝油提鲜，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

焯水要点

- 排骨焯水时间不宜过长，3-5分钟即可去除腥味，避免营养流失。 - 煮沸后及时撇去浮沫，保持汤清。

火候控制

- 炖煮时保持小火，确保排骨软烂且汤汁醇厚。 - 冬瓜易熟，不宜久煮，否则影响清甜口感。

食材选择

- 排骨选肋排或带骨前排，骨髓丰富熬出的汤更浓郁。 - 冬瓜选表皮翠绿、敲击清脆的，肉质更细嫩。

四、营养与功效

冬瓜排骨汤结合了冬瓜的清热利尿与排骨的滋补作用，适合冬季食用。长期饮用可增强免疫力、促进代谢。