一、所需材料

主料：排骨（建议选择肋排或小排）500克、豆腐（老豆腐更佳）200克

辅料：葱姜蒜末适量、花椒粉1茶匙、八角2颗、生抽2汤匙、料酒2汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、白胡椒粉适量、食用油适量

二、前期准备

准备豆腐

- 老豆腐切成约2厘米见方的块状，用盐水浸泡10-15分钟，增加韧性。

- 捞出后沥干水分，备用。

三、烤制步骤

调制腌料

- 在碗中加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、八角粉、白胡椒粉，混合均匀。

- 加入葱姜蒜末和适量清水，调成浓稠酱汁备用。

裹粉与腌制

- 将排骨均匀裹上一层干淀粉或面包糠，方便入味和烤制。

- 放入腌料中充分腌制20分钟以上，确保入味。

烤制

- 预热烤箱至200℃。

- 在烤盘底部铺上锡纸，防止粘连，将裹粉后的排骨摆放整齐。

- 烤制25-30分钟，期间可翻面一次，确保两面受热均匀。

- 烤至表面金黄酥脆，用筷子能轻松插入即可。

四、收汁与装盘

制作酱汁

- 取少量腌料汁，加入适量清水调成浓稠酱汁备用。

- 可加入少量醋提鲜。

回锅收汁

- 将烤好的排骨倒入锅中，翻炒均匀后倒入酱汁。

- 大火收汁至汤汁浓稠，包裹在排骨和豆腐上。

装盘点缀

- 撒上葱花、香菜或青蒜末点缀。

- 可搭配米饭食用。

五、小贴士

去腥技巧：

焯水后用冰水浸泡排骨，或裹蛋液可进一步去腥。

豆腐处理：老豆腐比嫩豆腐更耐烤，避免破碎。

烤箱温度：200℃烤制25-30分钟，避免烤焦。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、酱香浓郁的排骨烤豆腐，搭配米饭食用更佳。