全州牛排骨的做法可以参考以下经典菜谱，结合了红烧、炖汤等多种风味，供您选择：

一、红烧牛排骨

材料：牛排骨500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精或鸡粉少许、清水或高汤适量。

步骤：

预处理 ：牛排骨斩块后冷水浸泡30分钟去血水，用厨房纸巾吸干水分；干腐竹提前浸泡4-6小时变软后切段备用。

炒制香料：

热锅凉油煸炒姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶出香味，加入牛排骨翻炒至微黄。

调味上色：

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，裹上酱色。

焖煮入味：

加高汤或清水没过排骨，小火慢炖40分钟至肉质软烂，期间翻动防止粘底。

收汁装盘：

大火收浓汤汁，撒上葱花或香菜点缀。

二、清炖牛排骨

材料：牛排骨500克、白萝卜/胡萝卜/土豆1根（可选）、生姜1块、大葱1段、料酒2大勺、盐适量。

步骤预处理：牛排骨焯水去血沫，蔬菜切块备用。

炖煮：

牛排骨与蔬菜同煮，加姜片、葱段和料酒，小火慢炖1-1.5小时至肉质酥烂。

调味：

加盐调味，炖至蔬菜熟透即可。

三、香辣牛排骨

材料：牛排骨500克、干辣椒适量、花椒适量、大葱1根、生姜3片、大蒜5瓣、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、食用油适量。

步骤预处理：牛排骨焯水去血水，沥干备用。

炒香调料：

热锅凉油炸香干辣椒、花椒，加入葱姜蒜翻炒。

翻炒牛排：

倒入焯水后的牛排骨，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖、料酒上色。

炖煮收汁：

加适量水，小火炖20分钟至肉质酥软，最后收浓汤汁。

四、牛排骨汤

材料：牛排骨500克、竹笋/西红柿/洋葱（可选）适量、生姜1片、盐适量。

步骤预处理：

牛排骨焯水，竹笋切片或罐头竹笋切块备用。

炖煮：

牛排骨与蔬菜同煮，加姜片、料酒，小火慢炖1小时。

调味：

加盐调味，最后撒上葱花或香菜。

五、关键技巧

去腥提鲜：

预处理时用料酒浸泡和焯水，可加入高度白酒或白胡椒粉增强风味。

火候控制：

红烧类需小火慢炖，避免肉质过柴；清汤类需保持水量充足。

选材建议：

选择带骨牛排更香，炖煮时间根据排骨大小调整（1.5-2小时）。

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。