一、所需材料

主料：排骨400克、墨鱼/乌贼1只（约200克）

辅料：姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、糖少许、酱油少许

可选配料：高压锅、砂锅、葱姜蒜、白胡椒粉、鸡精（可选）

二、制作步骤

食材预处理

- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净备用。

- 墨鱼/乌贼需提前解冻（冷冻产品需自然解冻），去除内脏、墨囊和黑膜，剪成小块或卷状。

焯水去腥

- 在锅中加水烧开，放入排骨焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

炖煮汤品

- 高压锅做法：

将焯水后的排骨与墨鱼/乌贼块、姜片、葱段一起放入高压锅，加入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，待汤汁浓稠后加盐调味。

- 砂锅做法：在砂锅中加入排骨、墨鱼/乌贼、姜片、葱段，加足水大火煮开后转小火慢煲2-3小时，至肉质酥烂，汤色浓郁后加盐调味。

调味与收汁

- 根据口味加入适量盐、糖、料酒、生抽等调料，炖煮10-15分钟使味道融合。如需提升鲜味，可加入白胡椒粉或鸡精。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花或香菜叶装饰即可。

三、注意事项

乌贼处理：

务必彻底清除内脏和墨囊，避免腥味残留。

火候控制：

高压锅需注意泄压时间，避免汤品过烂；砂锅需小火慢炖，保持肉质软烂。

食材搭配：

可加入虾仁、香菇等配料增加鲜味，但需提前处理干净。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩可口的排骨乌贼汤。若喜欢辣味，可加入干辣椒或花椒提升风味。