一、糖醋排骨（经典闽菜）

材料

排骨500克（猪肋骨或牛肋排）

生姜5片

葱段2根

老抽2汤匙

生抽2汤匙

白糖30克（或冰糖50克）

米醋3汤匙

料酒2汤匙

清水适量

花生油适量

白芝麻少许（装饰用）

步骤

排骨预处理：

排骨切块后焯水去腥（冷水下锅加料酒煮3分钟，捞出过凉），沥干水分备用。2. 糖色制作：锅中放糖，小火炒至焦糖色，加入焯水后的排骨翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、米醋、料酒，翻炒均匀后倒入足够清水，大火煮开后转小火炖煮35-40分钟，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，勾薄芡后撒上白芝麻即可。

二、芋头焖排骨（闽南风味）

材料

排骨500克（肋排最佳）

芋头600克（老芋头颗粒饱满者）

姜片5片

蒜瓣5瓣

葱段适量

生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、八角、桂皮、干辣椒、冰糖适量

香菜少许（点缀用）

步骤

排骨焯水：

冷水下锅加料酒煮3分钟，捞出过凉备用。2. 芋头处理：芋头去皮切块，浸泡防止氧化变黑。3. 爆香炒制：热锅爆香姜蒜，加入排骨翻炒至金黄。4. 调味焖煮：加入生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒后加入芋头块，小火焖煮25分钟至芋头软糯、排骨酥烂。5. 收汁装盘：中火收汁至汤汁浓稠，撒上香菜点缀。

三、醉排骨（闽北特色菜）

材料

排骨700克

蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖、香醋、番茄酱、咖喱粉、麻酱、香油、味精、姜末、淀粉、花生油适量

荸荠、荸荠粉（可选）

步骤

排骨腌制：

排骨切块后用料酒、生抽、老抽、蚝油等腌渍1小时以上。2. 裹粉炸制：裹上蛋液和淀粉，油炸至金黄酥脆，捞出沥油。3. 调制酱汁：用番茄酱、咖喱粉、糖、醋等调成浓稠酱汁。4. 复炸提酥：将炸好的排骨复炸30秒，逼出多余油脂。5. 酱汁翻炒：倒入酱汁翻炒均匀，勾芡后装盘。

四、关键技巧与注意事项

焯水：用开水焯水可保持肉质鲜嫩，避免腥味。- 调味平衡：闽菜注重酸甜微辣，需根据口味调整生抽、醋、糖的比例。- 火候控制：炸制时保持油温稳定，避免外焦里生。以上做法综合了闽菜的糖醋、酱香与芋头、醉排骨的独特风味，可根据喜好选择搭配。