排骨煮粥配料做法
2025-03-31 05:40
一、基础配方（经典款）
主料- 排骨：1斤（建议选小排骨，肉质更嫩）
- 大米：1杯（可加糯米增加粘稠度）
辅料
- 姜：3片（去腥增香）
- 葱：适量（葱花提香）
- 料酒：1-2大勺（去腥提鲜）
- 盐：适量（调味）
- 白胡椒粉：少许（暖胃）
二、步骤解析
排骨预处理
- 排骨焯水：冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮2分钟捞出，冲洗干净
- 腌制：焯水后加盐、白胡椒粉、姜片，腌制15分钟
大米处理
- 淘洗：大米洗净后浸泡30分钟（可选），避免过度清洗流失营养
- 煮粥：
- 水量：米量8倍左右（如1杯米加8杯水）
- 火候：大火煮开后转小火熬煮40分钟，期间需搅拌防止粘锅
组合与调味
- 下料：焯水排骨与大米、姜片同煮，大火煮开后转小火
- 调味：粥快熟时加盐、胡椒粉，最后撒葱花提香
三、技巧与变种
排骨选择：
优先选带骨小排或肋排，肉质更紧实且入味
粥的口感：
- 糯米可增加粘稠度，高压锅可缩短熬煮时间
- 炖煮时保持水量充足，避免干锅
营养搭配：
- 添加蔬菜（如玉米、胡萝卜）：粥煮八分熟时加入，保留脆嫩口感
- 汤底利用：排骨汤可作粥底，增加鲜味
四、注意事项
排骨焯水后需充分冲洗，避免残留腥味
糯米浸泡时间不宜过长，否则易影响粘性
煮粥时火候要掌握，避免粘锅或未熟透
通过以上步骤和技巧，可做出营养丰富、口感软糯的排骨粥。