花甲排骨煲是一道营养丰富的汤品，结合了排骨的鲜嫩与花甲的鲜甜，适合冬季食用。以下是两种经典做法供参考：

一、基础花甲排骨汤做法

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨部分）

花甲：500克（鲜品）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

料酒：2汤匙

盐：适量

清水：适量

香菜：适量（可选）

步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，水开后煮3分钟，捞出后过凉备用。 - 若使用冷冻排骨，需提前解冻并焯水。

花甲处理

- 花甲放入盐水中浸泡1小时，期间换水2次，去除杂质和腥味。 - 煮至花甲开口后，捞出放入冷水中过凉，剥去外壳，留下带肉部分备用。

炖煮汤品

- 锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮30-40分钟。 - 加入花甲，继续炖煮10-15分钟，至花甲变红卷曲，肉质熟透。 - 根据口味调整盐量，最后撒上香菜末即可。

二、花甲排骨干锅做法

所需材料

排骨：500克（中排最佳）

花甲：500克（鲜品）

花椒：适量

干辣椒：1-2勺

豆瓣酱：1小勺

生抽、老抽：各1汤匙

蒜末、姜末：适量

土豆/豆腐/豆芽：适量（可选）

食用油：适量

步骤

排骨预处理

- 排骨焯水备用，沥干水分。2. 花甲处理

- 花甲吐沙后洗净，备用。3. 炒制底料

- 锅中加油烧热，先煸炒花椒至微焦，捞出备用。 - 加入姜蒜末、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。4. 组合炖煮

- 放入焯水后的排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽调色。 - 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟。 - 加入花甲，继续炖煮5-10分钟，至花甲熟透。 - 可搭配土豆、豆腐等食材增加营养。 小贴士

排骨焯水时加入料酒和姜片，可有效去腥增香。- 花甲吐沙时可用沸水烫一下甲鱼壳，方便剥壳。- 根据口味调整调料的用量，喜欢鲜甜可加枸杞、糯米酒提鲜。通过以上两种做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同风味需求。