红烧脆排骨的关键在于保持排骨酥脆与入味，以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、食材准备

主料 ：猪肋排500克（建议选择肥瘦相间的肋排，口感更佳）

辅料

- 葱：1根（切段）

- 姜：3片（拍碎）

- 蒜：3瓣（切片）

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：2-3个（可选）

- 花椒：1小把

调料

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：2汤匙

- 白糖：2汤匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：

将排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒、几片姜片和花椒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟去除血水

焯水：捞出排骨后用清水冲洗干净，沥干水分备用

2. 炒糖色

熬糖：锅中放少量油，加入2汤匙冰糖，小火慢慢加热至融化并变成红棕色糖浆，注意火候避免炒焦

裹糖：倒入焯水后的排骨，快速翻炒使其均匀裹上糖色，炒至表面微黄

3. 调味炖煮

基础调料：加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀后倒入没过排骨的开水

香料添加：放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（可选），大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至排骨酥烂

调味收汁：炖煮过程中可加入适量盐调味，最后开大火收汁至汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的酱汁

4. 完成与装盘

装盘：将红烧脆排骨盛入盘中，撒上葱花或白芝麻点缀

口感提升：若喜欢酸甜口感，可在收汁阶段加入1汤匙醋

三、关键技巧

焯水去腥：

冷水下锅并持续煮3-5分钟，可有效去除血水和腥味

糖色控制：

炒糖色时用小火并不停搅拌，避免炒焦影响色泽

火候与时间：

炖煮时间根据排骨大小调整，一般40-60分钟可达酥烂效果

酱汁平衡：

生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，三者比例建议2:1:1

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、色泽红亮的美味红烧脆排骨。