很抱歉，根据现有信息，菠萝排骨的常见做法均以 炖煮或 红烧为主，尚未发现凉拌版本。若您希望尝试凉拌菠萝排骨，可参考以下创新做法：

凉拌菠萝排骨做法

所需食材

主料：500克排骨（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：半个菠萝、1小把青椒、1小把红椒、2-3瓣大蒜、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙糖、盐适量、白芝麻少许、辣椒油（可选）

步骤解析

菠萝处理

- 菠萝切块后用盐水浸泡10分钟，去除多余酸味，再切小块备用。

调制酱汁

- 生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合均匀，可加入少量清水调成酱汁备用。

凉拌组合

- 将焯水后的排骨放入大碗中，加入调好的酱汁，搅拌均匀后腌制15-30分钟，让排骨充分吸收酱汁。

- 加入菠萝块、青椒、红椒，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入蒜末、小米椒（可选）翻炒出香味，开大火收汁至汤汁浓稠，菠萝和蔬菜软烂即可。

小贴士

去腥增香：

焯水时加入花椒或柠檬片可进一步去腥。

口感优化：腌制时加入少量白酒（1汤匙）可提升风味。

搭配建议：可搭配凉拌黄瓜或木耳增加清爽感。

成品特点

酸甜开胃：菠萝的酸甜与酱汁的咸香完美融合。

肉质酥软：焯水与酱汁焖煮使肉质软烂入味。

色彩丰富：红椒、青椒的搭配提升视觉吸引力。

若需更清爽的口感，可调整酱汁浓稠度，或搭配凉拌菜食用。