关于廖记排骨的做法，综合相关信息整理如下：

一、廖记排骨卤制方法（推荐）

食材处理

- 排骨切块（约1.5公斤），冷水下锅加1-2片姜、1勺料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

- 若使用整块排骨，可先斩成大块再分块。

卤制过程

- 将焯水后的排骨放入卤汁中，水量需完全淹没排骨。

- 中小火卤制40-60分钟，期间可加入花椒、八角等香料增强风味。

- 卤至肉质酥软、色泽红亮时捞出，沥干卤汁装盘。

保存与复用

- 卤汁可保存数月，每次使用后冷藏保存，可循环使用。

二、廖记排骨炒制方法（适合快速制作）

排骨预处理

- 排骨切块（约500克），用盐、料酒、生抽、花椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。

- 炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

炒制过程

- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入炸好的排骨翻炒。

- 加入半瓶啤酒或高汤，小火焖煮20分钟，收浓汤汁。

- 最后加入青蒜叶、小米椒翻炒出香即可出锅。

三、注意事项

香料选择：

廖记排骨卤汁含多种香料，可单独使用或搭配其他卤料。

火候控制：卤制时保持中火，避免肉质过老；炒制时先用大火定型再中火收汁。

风味调整：根据口味可添加辣椒、蚝油等调料，炒制时勾芡要适度。

以上方法可根据需求选择卤制或炒制，廖记排骨的卤汁也可用于其他卤菜或炒菜提香。