椒盐排骨配洋葱的完整做法

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或小排，更易入味）

辅料：洋葱半个、青椒1个（可根据喜好调整）

调料：椒盐粉1-2勺、生抽1勺、料酒1勺、姜片2片、蒜末适量、鸡蛋1个、淀粉1-2汤匙、食用油适量

二、制作步骤

裹粉挂浆

- 打入鸡蛋，搅拌均匀后加入淀粉，再撒入椒盐粉，确保每块排骨均匀裹上一层粉浆。

炸制排骨

- 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），分批下入排骨炸至表面金黄，捞出后控油备用。

- 复炸时油温升至七成热（约190℃），快速炸1-2分钟，使肉质更酥脆。

炒制配菜

- 洋葱切块，青椒切块（去籽），蒜末备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入洋葱块翻炒至变软透明。

- 放入青椒块继续翻炒至断生。

混合翻炒

- 将炸好的排骨倒入锅中，大火翻炒均匀，让排骨裹满洋葱和青椒的香味。

- 加入适量椒盐粉调味，翻炒至颜色均匀即可出锅。

三、关键技巧

腌制入味：

泡血水、充分腌制是关键，建议至少1小时以上。

四、成品特点

口感：外焦里嫩，骨肉分离，椒盐香与洋葱甜味完美融合。

适用场景：适合家庭聚会、年夜饭等场合，搭配米饭食用更佳。

以上做法综合了传统椒盐排骨的酥脆口感与洋葱的清甜，您可以根据喜好调整配料比例，如增加花椒粉提升风味。