很抱歉，目前没有找到关于“排骨红鲟做法”的相关资料。根据现有信息，搜索结果中提到的“红鲟”通常指鲟科鱼类，如中华鲟、白鲟等，其肉质细嫩、营养丰富，但属于国家二级保护动物，建议通过合法渠道购买并选择人工养殖品种。

若您想了解的是其他部位的鲟鱼（如鱼排、鱼头）或与“红鲟”同科的其他鱼类（如鲈鱼、草鱼）的烹饪方法，可以参考以下常见做法：

一、清蒸鲟鱼排

准备材料：

鲟鱼排800g、粉丝适量、生姜切片、葱段、蒸鱼豉油、料酒。

处理鱼排：

鱼排切4-5cm见方的块，用料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、面粉抓匀后冷藏20分钟。

蒸制：

粉丝浸透蟹味后铺在盘底，鱼排摆放在粉丝上，大火蒸8-10分钟（时间根据鱼排厚度调整）。

调味：

蒸后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

二、红烧鲟鱼排

准备材料：

中华鲟鱼排800g、紫洋葱半个、青红尖椒各半个、蚝油、生抽、老抽、料酒、姜蒜末。

腌制：

鱼排裹上面粉，放入冰箱冷藏20分钟。

煎炸：

鱼排两面煎至金黄，盛出备用。

红烧：

锅中留底油爆香姜蒜，加入洋葱、尖椒翻炒，倒入鱼排翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油等调料焖煮2分钟。

三、干煎红鲟（野生需谨慎处理）

处理鱼：

活鱼宰杀后去半圆形部位，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。

煎制：

油锅爆香姜蒜，放入鱼煎至两面金黄，加入少量水焖煮15分钟。

收汁：

汤汁浓稠后撒上葱花即可。

四、粉丝蒸红鲟（传统做法）

拆解鱼：

鱼背划开，取出内脏，鱼身改刀为块。

蒸制：

鱼块码入蒸碗，大火蒸8-10分钟。

调味：

蒸后淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花。

注意事项

合法来源：

选择人工养殖的红鲟，避免食用受保护的野生种类。

烹饪技巧：

清蒸时水量不宜过多，红烧时需注意火候防止糊底。

营养搭配：

红鲟富含蛋白质和微量元素，建议搭配蔬菜食用更健康。

若您有其他具体需求或食材混淆，请进一步说明以便提供更精准的解答。