关于甜腊排骨的做法，综合多个权威菜谱，主要分为以下两种经典做法：

一、糖醋甜腊排骨

特点：酸甜开胃，腊味与糖醋汁完美融合。

所需材料

腊排骨 400克（建议选用带糖色的腊排骨更佳）

青花菜 100克（可选）

葱姜末、花椒、干辣椒各10克

黄柠檬 1个（约50克）

生抽、老抽、糖、醋、盐适量

芝麻油少许

步骤

腊排骨洗净后焯水，捞出沥干汤汁备用。青花菜洗净切块。2. 调制糖醋汁：在小碗中混合生抽、老抽、糖、醋、盐，加入适量清水煮开，制成浓稠酱汁。3. 炒制上色：锅中放少量油，加入花椒、干辣椒炒香，放入腊排骨小火翻炒至表面微黄。4. 酸甜炖煮：倒入糖醋汁，加入柠檬片和清水，大火煮开后转小火炖煮40分钟，至汤汁浓稠。5. 装盘装饰：捞出排骨摆盘，淋上剩余汤汁，撒上葱花和芝麻即可。

二、红烧甜腊排骨

特点：色泽红亮，酱香浓郁，适合家庭聚会。

所需材料

腊排骨 500克

葱姜蒜末各20克

生抽、老抽、糖、料酒、盐适量

八角、桂皮、花椒各1小撮

清水适量

步骤

腊排骨切块后焯水去腥，控干水分备用。2. 调制酱汁：锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，加入生抽、老抽、糖、料酒调成红烧酱汁。3. 红烧入味：将焯水排骨倒入酱汁中，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时关火，淋在排骨上，撒上葱花即可。

小贴士

腊排骨选择：带糖色的腊排骨更易上色，也可选择普通腊排骨，用白酒或高度酒腌制去腥。- 糖醋汁调整：酸甜比例可根据口味调整，喜欢更酸可加醋，喜欢甜可增加冰糖量。- 健康改良：若需降低脂肪，可用蒸代替炒，搭配蔬菜增加营养。

通过以上两种做法，可灵活选择甜酸或酱香风味，搭配不同蔬菜丰富口感。