一、 清炖牛腩

特点：原汁原味，肉质酥烂，汤汁鲜美。

步骤：

食材准备

- 牛腩500克，切块后冷水浸泡1小时，期间换水2次去血水。

- 萝卜1根（白萝卜或红萝卜）、土豆1个切块备用。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入姜片、葱段、料酒，放入牛腩焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净。

炖煮

- 锅中加足量清水，放入牛腩、萝卜、土豆，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，最后大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、 酸笋牛腩

特点：

酸笋开胃，牛腩嫩滑，风味独特。

步骤食材准备

- 牛腩500克，酸笋200克（需提前发酵）切丝，姜蒜末备用。

焯水

- 牛腩焯水后过凉，与酸笋、姜蒜末混合。

炒制

- 锅中加油，先煸炒酸笋至出汁，加入牛腩翻炒至表面微黄。

炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒，加水没过牛腩，小火炖煮1.5小时。

调味

- 撒盐、辣椒粉提味，收汁后淋上酸笋汤汁即可。

三、 红烧牛腩

特点：

色泽红亮，酱香浓郁，入口即化。

步骤食材准备

- 牛腩500克切块，葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。

糖色炒制

- 锅中冰糖炒至琥珀色，加入牛腩翻炒上色。

调味炖煮

- 加生抽、老抽、蚝油、料酒，加水炖煮1小时以上，至肉质软烂。

收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜点缀。

四、 其他南方做法

柱候酱红烧：

牛腩裹柱候酱、蚝油、淀粉腌制后，高压锅压煮30分钟，收汁后淋酱。

酸菜鱼牛腩：牛腩与酸菜、鱼片同炖，汤鲜味美。

蒸牛腩：牛腩蒸至熟透，搭配豉油、蒸鱼豉油食用，保留原汁。

关键技巧

焯水：

冷水下锅，大火煮开后撇浮沫，用温水冲洗排骨，避免肉质紧绷。

炖煮：

使用砂锅或高压锅，保持小火慢炖1.5-2小时，确保肉质酥烂。

调味：

盐最后放，避免肉质柴硬；糖色炒至微焦可提升色泽。

通过以上方法，可灵活搭配南方特色食材，如酸笋、酸菜等，炖出符合口味的牛排骨。