一、食材准备

主料：小肠500克、排骨500克

辅料：生姜3片、大蒜3瓣、葱结1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15-20克、八角2颗、香叶2片、盐适量、清水适量

二、制作步骤

1. 排骨与小肠预处理

排骨处理：切成小块，冷水下锅加1片姜、1勺料酒焯水3-5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

小肠处理：洗净后划十字花刀，用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，加入冰糖小火炒至溶化成深琥珀色，冒小泡泡时倒入焯水后的排骨，翻炒均匀裹上糖色。

3. 调味与炖煮

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

倒入足够清水（水量需没过食材），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖40-50分钟，直至排骨酥烂。

加入姜片、葱结继续炖煮10分钟，最后根据口味加盐调味。

4. 收汁装盘

开大火收汁至汤汁浓稠，排骨软烂入味，汤汁包裹骨肉即可出锅。

三、关键技巧

冷水下锅可有效去除血水和腥味，时间不宜过长（2-3分钟）。

需小火慢熬，避免糖焦化。糖色炒至冒泡泡时倒入排骨，翻炒均匀。

使用压力锅可缩短时间至20-30分钟，普通锅需耐心慢炖。

四、风味变体

茶油风味：炒糖色时加入几滴茶油，可提升香气。

辣味版：加入干辣椒或辣椒酱，翻炒后与排骨一同炖煮。

通过以上步骤，您可以做出软烂入味、酱香浓郁的红烧小肠排骨，搭配米饭食用更佳。