江苏小米排骨是一道兼具鲜香与软糯口感的家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选用肋排或腔骨，更易入味）

辅料：

小米150克（需提前浸泡4小时以上，吸饱水分）

土豆1个（可选，切块垫底）

红薯1个（可选，增加香甜口感）

调味料：

生抽2汤匙（约20克）

老抽1汤匙（约10克）

料酒1汤匙（约15克）

蚝油1汤匙（约10克）

白糖1茶匙（约5克）

盐适量

姜片3-5克

蒜瓣3-5克

葱花适量

香油10克（可选）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨剁成2-3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，彻底去除血水腥味。

焯水：冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，过凉后沥干水分。

2. 调味与裹粉

腌排骨：将焯水后的排骨放入大碗，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、姜片和蒜末，抓匀后腌制1小时以上，越久越入味。

裹小米：

小米提前浸泡4小时以上，沥干后与腌好的排骨混合，确保每块排骨均匀裹上小米。

可加入少量干淀粉防止粘连，抓匀后备用。

3. 蒸制方法

搭配食材：

土豆/红薯切块垫底（可选），防止蒸制时底部塌陷。

上锅蒸：

水开后上锅，中火蒸1小时（普通锅）或20分钟（高压锅）至排骨软烂脱骨。

蒸制时间根据排骨量调整，避免过久导致小米过软或焦糊。

4. 出锅装盘

蒸好后取出，撒上葱花点缀，淋上香油提香。

三、关键要点

充分浸泡和吸水是关键，避免夹生或硬心。

焯水后用冷水过凉，或加入花椒、姜片辅助去腥。

根据排骨量调整，高压锅可缩短时间但需注意火候。

四、风味变体

香菇搭配：加入干香菇增加鲜味，香菇需提前浸泡后铺底。

辣味风味：加入干辣椒或辣豆瓣酱提升口感。

通过以上步骤，您可以做出江苏风味的软糯小米排骨，搭配米饭食用更佳。