关于犀利排骨的做法，综合多个权威来源整理如下：

一、经典家常做法

红烧排骨

- 排骨焯水后，用冰糖炒糖色，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炖煮40分钟，汤汁浓稠时加盐收汁。

- 口感酥烂，色泽红亮，是经典家常菜。

酱卤排骨

- 排骨腌渍入味后，与八角、桂皮、香叶等香料一同炖煮2小时，最后收汁勾芡。可搭配啤酒或番茄炖煮。

二、创意做法推荐

啤酒炖排骨

- 排骨焯水后与花椒、干辣椒、啤酒同炖1小时，汤汁浓郁，肉质酥烂。

桂花红烧排骨

- 加入冰糖桂花炒糖色，与排骨炖煮2小时，香气扑鼻。

蒸粉蒸排骨

- 排骨裹米粉后上蒸锅，大火蒸1小时，搭配豉油汁食用。

三、制作技巧

去腥处理：

焯水时撇去浮沫，或用料酒、姜片、花椒腌制4小时。

火候控制：糖色炒至焦香，红烧/酱卤时保持小火慢炖。

搭配食材：可加入土豆、洋葱、青椒等增加营养和口感。

以上方法可根据口味调整配料比例，建议先尝试经典做法，再尝试创意版本。