白斩鸡排骨的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料：鸡半只（约1.5-2公斤）

辅料：姜末、葱花、蒜末、生抽、老抽、料酒、香油、盐（可选）

二、前期处理

清洗与宰杀

- 将鸡宰杀后清洗干净，去除内脏、杂毛和多余脂肪，斩块备用。

- 可在鸡表面撒少量盐和柠檬汁，帮助去腥增香。

焯水去血水

- 锅中加水烧开，加入鸡块焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

- 焯水时可在水中加入姜片和料酒，进一步去腥。

三、煮制方法

普通白斩鸡

- 锅中加水烧开，放入鸡块中火煮15-20分钟（根据鸡块大小调整时间）。

- 用筷子或竹签扎入鸡块，无血水渗出即可捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，冷却后切块。

红油白斩鸡

- 煮鸡时加入适量红油或花椒，煮至鸡皮微黄后捞出，搭配特级酱油、香油等调料食用。

四、调味与装盘

基础蘸料

- 蒜末、姜末、葱花混合，加入生抽、老抽、料酒、香油，可加入少量糖提鲜。

- 湿拌均匀后作为蘸料，搭配白斩鸡食用。

特色酱汁

- 干辣椒、花椒、大蒜末、生抽、香油、糖调成酱汁，搭配白斩鸡块凉拌。

- 上海白斩鸡可加入白糖提鲜。

五、小贴士

选材：

优先选择三黄鸡或走地鸡，肉质更紧实。

火候：

煮制时间不宜过长，避免肉质过老。

浸冷：

煮熟后迅速浸冷，保持鸡肉紧实口感。

汤底复用：

煮鸡的汤底可用来炖汤或凉拌，味道更鲜美。

通过以上步骤，可制作出皮滑肉嫩、香气扑鼻的白斩鸡排骨。根据口味偏好调整调料比例，搭配不同蘸料即可。