一、食材准备

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，肉质更嫩）

辅料：柠檬1个（黄柠檬最佳）、姜片5片、蒜末2瓣、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花适量

二、步骤解析

柠檬汁腌制

- 柠檬对半切开，挤出一半汁液备用，另一半切片铺在盘底或排骨上。

- 将腌好的排骨放入碗中，加入剩余柠檬汁、盐、白胡椒粉，用手抓匀后腌制15-20分钟。柠檬汁可软化肉质，缩短腌制时间。

蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开，将排骨摆入蒸架，大火蒸15-20分钟（时间不宜过长，避免肉质变老）。

- 蒸后取出，撒上葱花，淋上蒸出的汤汁，焖2-3分钟再食用，肉质更松软。

三、关键要点

柠檬选择：

需选择表皮有弹性、汁液清新的柠檬，避免使用发酸或过熟的柠檬。

腌制时间：柠檬汁的酸味可替代部分盐分，15-20分钟已足够渗透肉质。

火候控制：蒸制时间过长会导致肉质变柴，建议用筷子能轻松插入肉质即可。

四、变式推荐

蜂蜜柠檬版：在腌料中加入2勺蜂蜜，蒸后淋上蜂蜜柠檬汁，甜酸结合更丰富。

百香果柠檬版：加入1个百香果榨汁，与柠檬汁混合腌制25分钟，风味独特。

通过以上步骤，您可以做出酸甜开胃、肉质鲜嫩的清蒸柠檬排骨，媲美餐厅菜品。