排骨锅贴饺结合了锅贴的酥脆与排骨的鲜美，以下是详细做法：

一、所需材料

主料

排骨（建议选用肋排或小排）：500克

饺子皮：适量（可购买现成皮或自己制作）

辅料

葱姜末：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

胡椒粉：适量

生粉：1汤匙（用于裹粉）

食用油：适量

二、制作步骤

准备馅料

- 排骨洗净后焯水去血水，捞出后放入冷水中浸泡备用。

- 锅中热油，加入葱姜末爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

- 加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀后加入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮约30分钟，至排骨软烂入味。

调制馅料

- 将炖煮好的排骨捞出，放入大碗中，加入生粉和适量清水调成浓稠的酱汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏15分钟。

- 取出冷藏后的酱汁，加入剁碎的葱花、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。

包制饺子

- 取饺子皮，放入适量馅料，对折后捏紧边缘，包成饺子形状（可包成半圆形锅贴）。

煎制锅贴

- 平底锅或电饼铛刷油预热，放入包好的饺子，中小火煎至底部金黄。

- 倒入适量清水（没过饺子底部），盖上锅盖焖煮至水分蒸发、底部酥脆，期间需翻面1-2次。

- 最后开盖焖至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

三、小贴士

选材：

选择肋排或小排，肉质更鲜嫩且易入味。

酱汁调配：

酱汁中可加入少量糖提鲜，炖煮时注意火候避免烧干。

面皮选择：

若饺子皮较薄，可搭配面筋粉增加酥脆度。

工具：

没有电饼铛可用普通平底锅，需小火慢煎并频繁翻面。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩的排骨锅贴饺，搭配醋或辣椒酱食用更佳。