切块牛排骨是炖煮美味牛排的关键步骤，正确的切块方式能保证肉质酥烂且入味。以下是详细做法及注意事项：

一、牛排骨的切割方法

块型大小

- 推荐尺寸：

每块约4-5厘米见方，厚度0.5-1厘米。 - 注意事项：

- 太小易炖烂且失去嚼劲；

- 太大不易入味且易碎。

冷水浸泡

将牛排骨放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒（1-2勺），浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，有效去除血水和腥味。

焯水去浮沫

- 水开后加入少量盐（1克）和几片姜，煮5分钟；

- 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、综合烹饪步骤（以红烧为例）

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖（30克）小火炒至融化呈琥珀色；

- 倒入焯水后的牛排骨，翻炒均匀裹糖色。

调味炖煮

- 加入生抽（2勺）、老抽（半勺）、蚝油（1勺）、豆瓣酱（1勺）等调料，翻炒均匀；

- 倒入啤酒（500ml）或温水，水量没过牛排；

- 放入花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜点缀即可。

四、其他注意事项

牛排选择：

带骨牛排比带筋牛排更易炖烂，但口感更紧实；

火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过软或焦糊；

调料搭配：根据口味调整豆瓣酱、生抽等用量，喜欢辣味可增加干辣椒。

通过以上步骤，可轻松切块牛排骨并炖煮出软烂入味的佳肴。