丽水泡排骨是一道特色菜，结合了泡菜的酸辣风味与排骨的鲜嫩口感。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需材料

主料：猪肋排500克（建议选择带骨部分）

辅料：

泡菜（如韩式辣白菜）500克（需提前用开水泡发）

葱姜蒜：葱白2段、姜片3片、蒜末3颗

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1勺、辣椒粉（可选）1勺

二、制作步骤

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入排骨焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

泡菜处理

- 泡菜需提前用开水泡发至变软，挤去多余水分后切碎或撕成小块。

炒制调料

- 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，再加入糖炒出糖色。

- 放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。

炖煮融合

- 加入泡菜（或泡菜汤），没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

- 30分钟后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，排骨酥烂入味。

调味收尾

- 根据口味调整盐量，可加入辣椒粉提辣。

- 撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

三、关键技巧

焯水技巧：

焯水时间不宜过长，避免肉质变老，建议搭配姜片和料酒。

辣味版：加入干辣椒段或辣酱，提升辣味层次。

甜酸版：加入白糖和醋，平衡酸甜口感。

通过以上步骤，可制作出兼具酸辣开胃与骨肉酥烂的丽水泡排骨。