一、所需材料

主料

排骨 500克（建议选择肋排或带骨排骨）

鳗鱼干 适量（约100克）

辅料

生姜 3片

葱 2根（切段）

蒜 3瓣（拍碎）

八角 2颗

桂皮 1小段

老抽 1大勺（上色用）

生抽 2大勺

料酒 2大勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

清水 适量

配菜（可选）

胡萝卜 1根（切块）

小南瓜 1个（切块）

绿豆 适量

二、步骤解析

炒香配料

- 热锅凉油，加入生姜片、葱段、蒜末爆香。

- 加入八角、桂皮炒出香味。

煸炒排骨与鳗鱼

- 将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至表面微黄。

- 加入泡发好的鳗鱼干，继续翻炒均匀。

调味与炖煮

- 倒入生抽、老抽上色，翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过食材）。

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟（时间根据排骨熟度调整）。

加入配菜与收汁

- 若使用胡萝卜、小南瓜等配菜，此时可加入锅中，继续炖煮15-20分钟。

- 最后开大火收汁，根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，汤汁浓稠即可出锅。

三、小贴士

选材：

选择新鲜鳗鱼时，注意肉质紧实、鱼眼明亮、无腥臭味。

四、营养提示

鳗鱼富含蛋白质、维生素A和B族维生素，搭配黄豆等豆制品可提升膳食纤维含量。此菜适合冬季食用，具有温中补虚、健脾开胃的功效。