一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选择带骨的猪排骨，更入味）

素鸡：150-200克（切成厚片或块状）

辅料

葱：2-3根（切段）

姜：1-2块（拍碎）

蒜：3-4瓣（切末）

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2片

花椒：1-2汤匙

干辣椒：2-3个（可选）

生抽：2-3勺

老抽：1-2勺

料酒：2-3勺

冰糖：10-15克

盐：适量

清水：适量

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

浸泡去血水：焯水后的排骨浸泡15-30分钟，期间换水2-3次，彻底泡出血水。

裹粉增香（可选）：将排骨裹上一层薄薄的面粉，再裹上一层干淀粉，油炸至金黄酥脆。

2. 素鸡处理

煎制定型：素鸡片放入热油中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

直接炖煮：若时间紧张，可将素鸡与排骨一起炖煮。

3. 红烧调味

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，注意火候避免焦糊。

煸炒排骨：倒入焯水后的排骨，翻炒均匀裹上糖色，加入姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。

调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至排骨酥烂入味。

加入素鸡：炖煮30分钟后加入素鸡，继续炖煮10-15分钟，使素鸡充分吸收汤汁。

4. 收汁装盘

浓稠收汁：汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁包裹排骨，色泽红亮诱人。

点缀装饰：撒上葱花、香菜或辣椒段点缀，提升视觉效果。

三、小贴士

炒糖色技巧：

火候需精准，糖溶化后呈琥珀色且冒小泡泡时最佳，避免焦糊影响口感。

肉质酥烂：

炖煮时间不宜过短，建议使用高压锅或小火慢炖，确保肉质软烂且入味。

香料平衡：

根据口味调整香料用量，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒的量。

通过以上步骤，您可制作出色香味俱佳的素鸡红烧排骨，搭配米饭食用更佳。