傣味炸排骨做法
2025-03-31 05:12
傣味炸排骨是云南特色美食，结合了香茅草、薄荷等热带香料与酥炸技巧，外酥里嫩，香气独特。以下是详细做法：
一、所需材料
主料
猪肋排或排骨（500-1000克）
辅料
香茅草（1根，约50克）
薄荷叶（1把）
干辣椒（适量）
姜蒜末（适量）
花椒面（1-2汤勺）
草果面（1茶匙）
胡椒粉（1茶匙）
生抽（2汤勺）
老抽（1汤勺）
料酒（2汤勺）
盐（适量）
鸡蛋（1个）
面粉（150-200克）
淀粉（100-150克）
二、制作步骤
排骨预处理- 排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净后浸泡30分钟，期间换水2次，彻底去除血水。
- 捞出排骨后沥干水分，备用。
腌制入味
- 调味汁：盐、生抽、老抽、料酒、花椒面、草果面、胡椒粉混合均匀。
- 将排骨与调味汁拌匀，腌制2-3小时，时间越长越入味。
裹粉上糊
- 鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉搅拌均匀。
- 分次加入面粉和淀粉，边加边搅拌，制成粘稠面糊（约1.5-2汤勺淀粉/100克排骨）。
- 将腌制好的排骨裹上面糊，确保均匀裹粉。
油炸技巧
- 热锅冷油，油温升至180℃时下入排骨，避免粘锅。
- 中小火炸至表面金黄酥脆，约需8-12分钟。
- 炸好后用滤网捞出，控油装盘。
风味提升
- 炸制过程中可加入姜蒜末、干辣椒、薄荷叶等增香。
- 出锅后可撒上白芝麻、葱花点缀。
三、关键要点
香料选择： 傣味特色在于香茅草和薄荷的运用，需提前浸泡以释放香气。 油温控制
裹粉技巧：面糊要粘稠，避免排骨裹粉不均匀。
四、成品特点
口感：外酥里嫩，骨肉分离。
风味：融合香茅草的清新、薄荷的凉爽与辣椒的火辣，层次丰富。
以上做法综合了云南传统风味与油炸技巧，可根据个人口味调整香料比例。