一、食材准备

主料

排骨：500-1000克（建议选择肋排，肉质更鲜嫩且易脱骨）

土豆：2-4个（黄心土豆为佳，口感绵软且吸汤）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍扁）

八角/桂皮/香叶：各1-2片

冰糖：10-30克

生抽/老抽/蚝油：适量（生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜）

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下排骨，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后冲洗干净。- 浸泡：将焯水后的排骨浸泡30分钟，进一步去除血水，减少腥味。 2. 炒糖色（关键步骤）

糖色熬制：冷锅放油，加入冰糖，小火熬至琥珀色（需不断搅拌防止糊底）。- 裹糖色：排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，使其裹上焦糖色。 3. 调味炖煮

基础汤底：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后倒入足量清水（没过排骨），大火煮开后转小火。- 加入土豆：排骨炖至七八分熟时，放入土豆块，继续炖煮20-30分钟，直至土豆软糯。- 香料补充：可加入八角、桂皮、香叶等香料，提升风味。 4. 收汁装盘

浓稠汤汁：大火收汁，使汤汁浓稠包裹排骨和土豆，撒上葱花或香菜点缀。- 口感优化：若汤汁过干，可适量加入清水；喜欢辣味可加入干辣椒或花椒。 三、小贴士

肋排肉质更佳，黄心土豆吸汤更入味。2. 去腥：焯水后及时冲洗，浸泡可进一步去腥。3. 火候：炒糖色需小火，避免糊底；炖煮时保持中小火，确保食材熟透。4. 调味：根据口味调整盐量，建议最后尝味再添加。 四、成品特点

口感：排骨酥烂脱骨，土豆绵软入味，汤汁浓稠鲜香。- 营养：搭配蔬菜（如冬笋、青椒）可增加膳食纤维和维生素。通过以上步骤，您可以轻松做出酱香浓郁、软烂可口的卤排骨土豆菜，搭配米饭食用更佳。