潮汕砂锅排骨做法
潮汕砂锅排骨以鲜嫩多汁著称，结合了砂锅的保温性和潮汕独特的调味技巧，具体做法如下：
一、食材准备
主料- 排骨：500克肋排或带肥瘦相间的小排（约4-5厘米见方）
- 红枣：6-8颗（去核）
- 枸杞：一小把（可选，炖后点缀）
辅料
- 姜片：5-8片（拍破）
- 葱段：2根（切段）
- 蒜头：4-5瓣（拍碎）
- 干香菇：5-6朵（提前泡发）
- 八角：1颗
- 桂皮：一小段
- 老抽：1汤匙（上色用）
- 生抽：2汤匙
- 料酒：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 糖色：适量（炒糖色用）
二、制作步骤
排骨预处理
- 排骨冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
- 可选择用花椒、党参等中药材提前浸泡，增加汤底鲜味。
炒糖色
- 砂锅热油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，均匀裹上糖色。
基础炖煮
- 加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入没过排骨的清水（约1.5-2倍）。
- 大火烧开后转小火慢炖1小时，期间可翻动几次，确保入味。
加入配菜
- 炖煮1小时后，加入红枣、枸杞（可选），继续炖煮20-30分钟。
- 若喜欢药膳版，可加入党参、当归、黄芪等中药材，炖煮1.5小时以上。
调味收汁
- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀即可。
三、关键技巧
焯水： 冷水下锅加姜料酒，煮沸后撇浮沫，温水冲洗排骨，避免肉质紧实。 炒糖色时火候要准，避免炒糊影响口感。 砂锅炖煮以小火为主，保持汤汁浓稠，肉质酥烂。 根据口味调整配料比例，如喜欢辣味可加入干辣椒、花椒。 四、成品特点 肉质
汤底：红亮鲜甜，带有药材的滋补感（药膳版）。
香气：砂锅保温性强，炖煮过程中香气浓郁，饭香与肉香交融。
通过以上步骤，可制作出符合潮汕风味的砂锅排骨，搭配白米饭食用更佳。