一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选用肋排或带少量肥肉的排骨）

土豆：2-3个（中等大小，黄心土豆更佳）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、冰糖30克、盐适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

煎至微黄：锅中留底油，将焯水后的排骨煎至两面微黄，盛出备用。

2. 土豆处理

切块浸泡：土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化，捞出后沥干水分。

可选炸制：锅中热油，将土豆块炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

3. 炒糖色与调味

炒糖色：锅中留底油，加入冰糖小火加热至融化并呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀，裹上糖色。

加入调料：放入姜片、葱段、八角、干辣椒（根据口味调整）、香叶，翻炒出香味后加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。

4. 炖煮

加水炖煮：倒入足量热水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮45分钟（排骨软烂），再加入土豆块继续炖煮15-20分钟，直至土豆绵软入味。

调味收汁：根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠，排骨和土豆表面光亮即可。

三、关键技巧

焯水：

用冷水下锅可有效去除血水和腥味，建议搭配姜片和料酒。

糖色控制：

炒糖色时需小火并不断搅拌，避免糖焦影响口感。

火候：

炖煮时间根据排骨和土豆的量调整，避免过久导致肉质变柴。

健康改良：

若需低脂，可用蒸代替炸土豆；少盐可用柠檬汁替代部分生抽提鲜。

四、成品特点

口感：排骨酥烂脱骨，土豆软糯入味，汤汁浓郁香甜。

适用场景：适合家庭聚会、日常晚餐，搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的肉末排骨土豆，享受家常菜的乐趣!