一、食材准备

主料：猪肋排500克（建议选择肋排，肉质更鲜嫩）

辅料：

姜片：30克（切片或拍扁）

蒜瓣：6-8瓣（拍扁）

青红椒：各1个（切块）

干辣椒：8-10个（剪成段）

花椒：1小把（约5克）

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

豆瓣酱：2大匙

生抽：1大匙

料酒：1大匙

白糖：1小匙

白醋：2大匙（提升酸味）

盐：适量

鸡精：少许（可选）

酸笋：100克（贵州特产，可选）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：猪肋排洗净切段，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，去除血水和腥味，捞出后冲洗干净沥干。

控油：锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，再加入焯水后的排骨翻炒1-2分钟，使其均匀裹上调料。

2. 调味与炖煮

基础调味：加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、白糖、盐、白醋，翻炒均匀。

加入辅料：放入土豆块、青红椒块、洋葱块，翻炒后加入适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，直至排骨酥烂、土豆熟透。

酸笋风味（可选）：若使用酸笋，可在最后5分钟加入，酸笋的酸味能提升整道菜的层次。

3. 收汁与装盘

收汁：开大火收汁至汤汁浓稠，骨肉酥烂，汤汁包裹食材。此时可加入蒜苗段翻炒均匀。

调味调整：根据口味调整盐量，撒入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧

焯水：

冷水下锅可减少腥味，搭配姜片和料酒更佳。

炒香料：

花椒、干辣椒需煸炒出香味，避免炒糊影响风味。

酸笋处理：

提前用开水浸泡酸笋，可缩短发酵时间并保留鲜味。

收汁技巧：

最后阶段转大火收汁，防止肉质过软或汤汁过稀。

四、变体建议

辣味升级：增加干辣椒或花椒的用量，或加入贵州本地辣味酱料（如二荆条辣椒）。

汤品方向：若喜欢汤品，可将焯水后的排骨与枸杞、生姜一起炖煮1.5-2小时。

通过以上步骤，您可以制作出兼具贵州风味与姜片香气的酸辣排骨，搭配米饭食用更佳。