关于雅加达风味的拉丝排骨，结合当地饮食特色和经典糖醋排骨做法，整理出以下步骤：

一、所需材料

排骨：500克（建议选用肋排或腔骨，更易入味）

调味料：

生抽：2勺

老抽：1勺（用于上色）

白糖：4-5大勺（糖醋风味关键）

醋：2勺（建议陈醋或米醋）

料酒：2勺

姜蒜末：适量

盐：适量

花椒粉：少许（可选）

辅助工具：

老抽上色

炒糖色

高压锅或深锅

二、制作步骤

炒糖色

- 热锅凉油，加入白糖小火炒至红褐色（需不断翻炒防止糊底），关火备用。

裹糖色

- 将焯水后的排骨放入锅中，中火翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、醋、料酒、姜蒜末，翻炒均匀后倒入适量开水（没过排骨）。

- 盖上锅盖，转小火炖煮约20-30分钟，期间可开盖检查汤汁浓稠度。

收汁拉丝

- 开大火收汁，待汤汁浓稠且排骨表面光亮时，加入花椒粉提香（可选）。

- 最后开大火收至汤汁黏稠，夹起排骨即可拉丝，装盘后淋上热油增香。

三、雅加达风味小贴士

糖醋比例：

糖醋排骨的精髓在于糖醋平衡，建议多放糖（每斤排骨1-2大勺），醋略少，酸甜比例约为3:1。

色泽：红亮诱人，糖醋汁均匀裹覆

口感：外酥里嫩，酸甜开胃

特色：比外卖更地道，糖醋风味浓郁

通过以上步骤，您可以做出媲美餐馆的雅加达风味拉丝排骨，搭配米饭食用更佳。