关于牛排骨和牛筋的烹饪方法，结合多种经典做法，整理如下：

一、红烧牛排骨

特点：色泽红亮，软烂入味，适合家庭日常烹饪。

步骤：

- 热锅凉油，冰糖小火炒至焦糖色，倒入牛排骨翻炒均匀裹糖色。

爆香配料

- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。

炖煮

- 倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、红糖，加热水没过牛排，小火慢炖1.5-2小时至软烂。

收汁装盘

- 大火收汁至汤浓肉酥，撒上葱花或香菜点缀。

二、牛筋炖汤

特点：

汤清骨酥，营养丰富，适合冬季滋补。

步骤牛筋预处理

- 牛筋浸泡1-2小时，焯水后过凉，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出备用。

调味与装盘

- 加盐、鸡精调味，炖至牛筋软烂后捞出，拆骨备用。将汤与肉混合，撒上葱花、香菜即可。

三、卤制牛排骨

特点：

风味独特，适合搭配卤味小吃。

步骤焯水与预处理

- 牛排骨焯水后过凉，备用。

调制卤汁

- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花椒、八角、桂皮等调料混合，可加入啤酒或开水增香。

卤制

- 将牛排骨放入卤汁中，小火慢煮1-2小时，期间翻动确保均匀入味。

冷却与切片

- 卤制完成后冷却，切片装盘，可搭配辣椒油食用。

四、其他实用技巧

去腥增香：

焯水时加入高度白酒或姜片，炖煮时可用红糖、醋提鲜。

避免粘锅：炖煮时保持水量充足，中途及时搅拌。

软烂判断：用筷子能轻松插入肉质即可。

以上方法可根据需求灵活调整配料和火候，建议先尝试红烧或炖汤版本，再尝试卤制或爆炒风味。