一、食材准备

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：酸菜200克（需提前腌制或购买成品）、葱姜蒜适量、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调味料

二、步骤解析

1. 排骨预处理

清洗：冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，中火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

腌制：放入大碗，加1勺料酒、5克盐、白胡椒粉，抓匀后按摩2分钟，腌制15分钟，去除腥味并入味

煎制：锅中热油，放入排骨两面煎至金黄，盛出备用

2. 酸菜处理

清洗：酸菜需充分浸泡15-30分钟，期间换水2次，去除多余盐分和杂质

切丝：挤干水分后切成细丝，越细越好，便于吸收汤汁

3. 炒制与炖煮

爆香底料：锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、花椒炒出香味

翻炒酸菜：加入酸菜丝大火翻炒至变软，释放酸味

炖煮排骨：倒入焯水后的排骨，加入足量清水（水量需没过排骨），调入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟

调味收汁：炖至排骨酥烂后，加入盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可

三、关键技巧

去腥处理：

焯水后用温水冲洗排骨，腌制时加入花椒、姜片，可减少腥味

酸菜咸度控制：

提前浸泡并挤干水分，炖煮时避免加盐过多

火候掌握：

煎排骨时保持中小火，避免外焦里生；炖煮时用小火慢炖，肉质更酥烂

四、汤汁优化建议

加入枸杞、香菇等食材可提升营养和风味

汤汁浓稠时可勾薄芡，增加口感

通过以上步骤，可做出酸爽开胃的酸菜炖排骨，汤汁浓郁，肉质酥烂，搭配米饭食用更佳。