一、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩。

所需食材

排骨 500克（肋排更佳）

葱 2根（切段）

姜 3片（切片）

蒜 4瓣（拍碎）

生抽 2大勺

老抽 1大勺（上色用）

白糖 1小勺

料酒 2大勺

蚝油 1勺

醋 1勺（可选）

盐 适量

淀粉 1大勺

食用油 适量

步骤

排骨预处理：

冷水下锅，加葱姜料酒焯水去血沫，捞出过凉后沥干水分。2. 炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖融化呈枣红色，注意火候避免焦糊。3. 裹糖色：将焯水排骨翻炒裹糖色，均匀裹匀后加入生抽、老抽、蚝油调味。4. 收汁装盘：加清水没过排骨，中小火焖煮至汤汁浓稠，最后勾芡收汁，撒葱花装饰。

二、豉椒蒸排骨

特点：鲜香软糯，豉香浓郁。

所需食材

排骨 500克（小排更嫩）

干豆豉 2大勺

红椒 1个（切丁）

青椒 1个（切丁）

大蒜 4瓣（切末）

生抽 2大勺

老抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

料酒 2大勺

淀粉 1大勺

食用油 适量

步骤

排骨腌制：

排骨洗净斩块，浸泡30分钟去血水，加生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉和食用油拌匀腌制30分钟。2. 炒香配料：砂锅烧热，炒香蒜末、姜末和干豆豉。3. 蒸制入味：将排骨铺入砂锅，淋上调料汁，大火烧开后转小火蒸30分钟，期间翻动均匀。4. 收汁装盘：蒸至汤汁浓稠后撒葱花即可。

三、红烧排骨

特点：酱香浓郁，入口即化。

所需食材

排骨 500克（五花肉更佳）

葱 2根（切段）

姜 3片（切片）

蒜 5瓣（拍碎）

八角 2颗

桂皮 1小段

老抽 2大勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

冰糖 适量（炒糖色用）

盐 适量

清水 适量

步骤

排骨预处理：

冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出过凉后沥干水分。2. 炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖融化呈深棕色，注意火候。3. 煸炒调料：加入排骨翻炒裹糖色，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。4. 炖煮入味：加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟，期间调整盐量。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后撒葱花即可。

小贴士

排骨焯水后过凉可保持肉质嫩滑；

炒糖色时需密切观察火候，避免焦糊影响口感；

蒸制时保持小火，确保排骨均匀入味；

红烧排骨建议选用