一、所需材料

主料：排骨（建议选择带骨小排或肋排，500-600克）

辅料：大蒜3-4瓣、生姜1小块、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒2大匙、盐适量、白胡椒粉适量、糖1小匙、淀粉1-2大匙、面粉与糯米粉各适量、鸡蛋1个、面包糠或炸浆1次裹粉

二、核心步骤解析

裹粉技巧

- 鸡蛋打入碗中，加面粉或糯米粉调成面糊，裹匀后裹上面包糠或炸浆。注意要裹均匀，避免粘连。

- 若使用面包糠，可先裹鸡蛋液再裹粉，炸制时避免翻动过度以保持酥脆。

炸制方法

- 热锅冷油，油温升至7-8成热（约180℃）时下排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

- 复炸时油温升至160℃左右，快速复炸30秒左右，可提升酥脆度。

调味收汁

- 锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入生抽、老抽、番茄酱、白糖翻炒均匀。

- 倒入炸好的排骨，翻炒至汤汁浓稠，裹满酱汁后关火装盘。

三、关键技巧与注意事项

去腥增香：

腌制时加入白醋、花椒粉或姜片，油炸后撒上葱花、芝麻提香。

糖醋排骨：在酱汁中加入番茄酱、白醋、冰糖，翻炒至浓稠酸甜。

椒盐排骨：炸后撒上花椒粉、白芝麻、盐，趁热拌匀。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的脆骨排骨，搭配米饭食用更佳。