核桃焖排骨是一道营养丰富的菜肴，结合了排骨的鲜嫩与核桃的滋补，适合冬季食用。以下是两种经典做法供参考：

一、香酥核桃焖排骨

特点：外酥里嫩，核桃香气浓郁

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨肋排）

核桃：150克（核桃仁+核桃壳）

葱姜蒜：适量

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、食用油

步骤

核桃处理

- 核桃仁提前用清水浸泡4小时，核桃壳敲碎备用。

炒香排骨

- 热锅凉油，将排骨煎至微黄酥脆，盛出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的排骨翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过排骨）。

- 大火煮开后转小火慢炖1小时，至排骨熟透。

加入核桃

- 将浸泡好的核桃仁和敲碎的核桃壳加入锅中，继续炖煮30分钟，让核桃香味充分融入汤中。

调味收汁

- 最后加盐、糖调味，翻炒均匀后收汁至汤汁浓稠即可出锅。

二、黑豆核桃排骨汤

特点：

滋补养身，适合冬季饮用

所需材料

排骨：250克（建议选择猪肋排）

黑豆：30克（提前浸泡2小时）

核桃：4个（敲碎）

其他：山药1小段、莲子10克、红枣5个（去核）

调料：姜片、料酒、盐、胡椒粉

步骤

炖煮

- 将排骨、黑豆、核桃、山药、莲子、红枣放入炖锅中，加入足量清水。

- 大火煮开后转小火慢炖2小时，期间撇去浮沫。

调味

- 加入盐、胡椒粉调味，继续炖煮30分钟至食材熟透。

小贴士

焯水：

排骨焯水时加入姜片和料酒，可有效去腥增香。

火候：炖煮时保持小火，避免肉质变老，同时让营养成分充分溶解。

营养搭配：核桃与黑豆搭配可增强补脑效果，建议搭配山药、红枣等食材提升口感。

通过以上两种做法，既能享受核桃与排骨的美味结合，又能兼顾营养与滋补。