一、所需食材

主料：猪小排或排骨500克

辅料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、盐

可选：啤酒、淀粉、花椒油、火锅底料

二、经典做法步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，煮至浮沫浮起后捞出，用温水冲洗干净。

裹粉炸制：裹上一层干淀粉或面包糠，油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

2. 爆香调料

基础调料：花椒炒香后加入干辣椒、葱姜蒜末，翻炒出香味。

复合酱料：加入豆瓣酱（或火锅底料）、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

风味升级：可加入花椒油、辣椒油或红油火锅底料，提升辣味层次。

3. 炒制与收汁

翻炒排骨：将焯水后的排骨倒入锅中，大火翻炒至均匀裹上调料。

焖煮入味：加入适量开水（没过排骨），中小火焖煮15-20分钟，让肉质酥烂入味。

收汁定型：开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、蒜末或香菜点缀。

三、关键技巧

焯水重要：

去除腥味和血沫，保持肉质鲜嫩。

炸制火候：

用大火炸至表面金黄，避免炸焦影响口感。

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，根据口味调整比例。

省时技巧：

提前腌制排骨（1小时以上），或使用腌料酱包简化步骤。

四、风味变体

酸辣味：加入醋、番茄酱，翻炒后焖煮。

甜辣味：炒糖色后加入排骨，翻炒至裹糖色。

辣味升级：增加干辣椒、花椒的用量，或使用辣酱（如豆瓣酱、甜面酱）。

五、营养提示

选材：选择带骨排骨更易入味，且富含胶原蛋白。

控盐：调味料中已含盐分，炒制后不宜再加盐。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出外酥里嫩、香辣可口的火辣排骨。搭配米饭食用更佳，建议搭配蒜泥、青椒圈等清爽配菜。