诸暨牛排骨的做法可参考以下经典方法，结合了红烧、清炖等多种风味，供您选择：

一、红烧牛排骨

特点：色泽红亮，香气浓郁，肉质酥烂入味。

步骤：

选材 ：选择带肥瘦相间的牛排骨1200克（约4-6人份），肥肉部分在炖煮中融化成汤汁。

处理：

清洗干净后，冷水浸泡30分钟去血水，控干水分备用。

炒制：

热锅冷油，大火将牛排骨两面煎至金黄，锁住肉汁。

调味：

加入生抽、老抽、糖色、料酒、姜片、葱段，翻炒均匀。

炖煮：

加足量水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。

收汁：

汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁至汤汁黏稠，撒上葱花或香菜点缀。

二、清炖牛排骨

特点：原汁原味，肉质鲜嫩，汤清味醇。

步骤选材：带肥瘦相间的牛排骨1200克，搭配胡萝卜600克、土豆800克等蔬菜。

处理：

牛排骨焯水去血沫（可省略此步提升口感），控干水分；蔬菜切块备用。

炖煮：

冷水加足量，放入牛排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖2-3小时。

调味：

肉质酥烂后加盐调味，可加入白萝卜或香菇增加风味。

三、西红柿炖牛排骨

特点：酸甜开胃，肉质软烂，汤汁浓郁。

步骤选材：

牛排骨1200克，西红柿2个（熟透）、洋葱1个（可选）。

处理：

牛排骨焯水；西红柿切块，洋葱切丝备用。

炒制：

热锅冷油，炒香牛排骨后加入西红柿、洋葱翻炒出汁。

炖煮：

加足量水，小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。

调味：

加盐调味，可撒上葱花或香菜提香。

四、其他实用技巧

去腥提鲜：

焯水后用冷水浸泡，或加料酒、姜片炒制；红烧时用糖色去腥增香。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

搭配建议：

搭配土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增加营养和口感层次。

以上方法可根据口味偏好调整配料和调味，建议先尝试清炖或红烧，再尝试其他做法。