韩国料理中，排骨的烹饪方法多样，既有韩式烤肉的炭烤风味，也有韩式炖菜的鲜嫩口感。以下是两种经典的韩式排骨做法，供您参考：

一、韩式炭烤肋排（Galbi）

材料

牛肋排 2.27千克（约5斤）

韩式辣酱 240克

龟甲万酱油 240毫升

红糖 60克

蜂蜜 60克

香油 适量

黑胡椒 适量

洋葱 1个（粗切）

大蒜 24瓣（拍碎）

姜片 1小块

步骤

- 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段，水开后煮5分钟去腥，捞出后过凉备用。 - 接着用搅拌机将洋葱、大蒜、姜片与韩式辣酱、酱油、红糖、蜂蜜、香油、黑胡椒混合成腌料，搅拌均匀。 - 将排骨放入腌料中，密封冷藏腌制8小时以上，建议过夜更入味。2. 烤制方法

- 烤箱预热至220℃，铺上锡纸。将腌好的肋排平铺在烤盘上，刷上一层剩余腌料，再撒上芝麻。 - 烤30分钟后取出，翻面再烤30-40分钟，至肉质酥软、外皮金黄。期间可刷一次腌料以保持湿润。 - 完成后取出，搭配甜辣酱或韩式辣酱食用。

二、韩式炖排骨（Jjigae）

材料

排骨 1公斤（约2斤）

土豆 1个（切块）

洋葱 1个（切块）

胡萝卜 1个（切块）

韩式辣酱 2勺

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

清酒/米酒 1汤匙

白糖 1勺

盐 适量

葱白 2段

姜片 1小块

步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入姜片、葱段，水开后煮5分钟去腥，捞出后过凉备用。 - 按个人口味调配酱汁：韩式辣酱、生抽、老抽、料酒、清酒、白糖、盐混合均匀。2. 炖煮方法

- 锅中加水烧开，放入排骨焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入焯水后的排骨翻炒均匀。 - 倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火炖煮1小时。期间需注意水量，避免干锅，可加入土豆、胡萝卜等蔬菜增加口感。 - 最后大火收汁，汤汁浓稠时勾芡，撒上葱花即可出锅。

小贴士

选材：

肋排是首选，肉质鲜嫩且易入味。- 腌制：时间越长越入味，建议过夜。- 烤制：温度控制在200℃左右，避免烤焦。- 搭配：韩式辣酱、甜辣酱或芝麻油均可提升风味。通过以上两种方法，您可以体验到韩式炭烤的酥脆与韩式炖菜的鲜甜，满足不同口味需求。