一、所需材料

主料

排骨：300克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

菜心：200克（需提前处理）

辅料

生姜：1小块（切丝）

大蒜：2-3瓣（切末）

葱：1根（切段）

蒜末/姜末：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：1勺

白糖：1勺

盐：适量

蚝油：1勺

香醋：1勺

食用油：适量

清水：适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除血水和腥味，但需注意时间不宜过长以保留鲜味。- 腌渍：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟以上。

2. 菜心处理

酸菜制作（可选）：

菜心洗净晾干后，放入无油容器中，加入米醋和开水，压紧盘子腌制1晚，制成酸菜。使用时切末备用。- 焯水：若酸菜未制作，菜心洗净后焯水1分钟，捞出过凉后摆放在盘中。

3. 组合与蒸制

混合食材：在蒸盘底部铺上姜蒜末或葱段，放上腌好的排骨，再铺上酸菜（可选）。将调好的酱汁（生抽、老抽、料酒、蚝油、香醋混合）均匀淋在食材上。- 蒸制：大火烧开后转中火蒸20-25分钟，具体时间根据排骨大小调整。蒸至排骨熟透且汤汁浓稠即可。- 收汁（可选）：蒸好后打开锅盖，淋入少量生抽和香醋提鲜，开大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可。

三、关键技巧

焯水时间不宜过长，避免肉质变柴，影响口感。2. 腌渍充分：冷藏腌制至少30分钟，确保入味。3. 酸菜选择：自制酸菜更健康，市售酸菜需选择正规产品并充分发酵。4. 火候掌握：蒸制时间过长会导致肉质过软，建议用筷子能轻松插入即可。

四、营养提示

排骨富含胶原蛋白和蛋白质，搭配酸菜可促进消化吸收。- 建议搭配米饭食用，酸菜的酸味可提升整体风味。通过以上步骤，您可以在家轻松做出鲜嫩多汁的菜心蒸排骨，媲美餐厅菜品。