一、大同骨汤炖排骨

特点：骨汤浓郁，肉质酥烂，适合冬季滋补。

材料

主料：猪大骨1段（约1000克）

辅料：白萝卜半段（滚切）、玉米1个（切段）、当归1小段

调料：盐1小匙、葱花适量

步骤

炖煮过程

- 锅中加足量清水，放入焯水后的排骨，大火煮滚后转小火炖煮1小时。

- 加入玉米和白萝卜，继续炖煮1小时，最后撒上葱花提香。

二、家常香辣炖排骨

特点：

香辣味浓，肉质软烂，适合喜欢重口味的人群。

材料

主料：猪排骨500克（建议选肋排）

辅料：土豆2个（切块）、胡萝卜1根（滚刀块）、香菇6朵

调料：生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、盐适量、白胡椒粉2g、八角1个、十三香3g

步骤

配菜准备

- 土豆、胡萝卜切块，香菇洗净去蒂，姜切片，葱切段备用。

炖煮过程

- 锅中放油爆香姜片、八角，加入排骨翻炒至表面金黄。

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入热水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

- 加入土豆、胡萝卜继续炖15分钟，最后加入香菇，盐调味即可。

关键技巧

焯水去腥：

排骨必须焯水，避免血沫和腥味，建议水开后煮3分钟。2. 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。3. 调料平衡：老抽提色，生抽增鲜，料酒去腥，可根据口味调整比例。

营养提示

排骨富含优质蛋白质和钙质，搭配胡萝卜补充维生素A，香菇提供膳食纤维和D族维生素。- 炖煮时加入少量醋可促进钙质吸收，喜欢甜味可适量添加糖和醋。以上两种做法可根据季节和个人口味选择，骨汤版适合滋补，香辣版适合开胃。