贵州羊排骨做法以酸汤风味为主，结合贵州特色调料和烹饪技巧，可参考以下步骤：

一、材料准备

主料

- 羊排骨500克（建议选用带少量肥肉的羊排，汤汁更浓郁）

辅料

- 生姜3片（去腥增香）

- 大葱1根（提色）

- 豆瓣酱1-2勺（贵州红酸或郫县豆瓣）

- 老干妈或辣椒粉适量（根据口味调整）

- 花椒1小把

- 八角2颗

- 桂皮1小块

- 香叶2片

- 老抽1勺

- 生抽2勺

- 料酒2勺

- 酸汤（贵州红酸或自制酸汤）适量

配菜（可选）

- 豆腐1块

- 西兰花1颗

- 黄豆芽1把

- 青椒/红椒各半个

二、制作步骤

选材与预处理

- 羊排骨需新鲜，色泽红润、肉质有弹性，无异味。斩成适口块状后，用清水浸泡30分钟至1小时，期间换水2-3次，去除血水。

炒制底料

- 热锅凉油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香，再加入豆瓣酱（或红酸）炒出红油。

炖煮羊排

- 放入焯水后的羊排，翻炒均匀后淋入酸汤或高汤，水量没过羊排3-4厘米。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥软（用筷子可轻松插入）。

调味收汁

- 羊排炖熟后，根据口味加入盐、生抽调味。可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜同炖，待蔬菜软烂后收汁，汤汁浓稠即可。

三、特色技巧

酸汤制作

- 若自制酸汤，可用贵州红酸（发酵辣椒）、番茄、姜蒜、盐等熬制数小时，酸味浓郁。

去腥关键

- 炒制底料时用大火爆香香料，焯水后迅速过凉，减少腥味。

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免肉质收缩变柴。高压锅可缩短时间至10分钟，但需注意汤量避免过咸。

四、成品特点

贵州酸汤羊排以酸辣开胃著称，羊排鲜嫩多汁，汤汁浓郁。搭配贵州特色蘸水（如辣椒油、蒜泥）更佳。