一、所需材料

主料：排骨 500g（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：青菜（如白菜、油菜、生菜等）200g

调料：

葱姜蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

盐适量

白糖半勺

八角1个

香叶2片

食用油适量

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：锅中加水烧开，加入排骨、1勺料酒、2根姜丝，大火煮开后撇去浮沫，煮1-2分钟。期间用勺子撇去肉沫，减少腥味。

控干水分：焯水后用凉水冲洗1分钟，控干水分备用。

2. 调味汁准备

在小碗中调制基础酱汁：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、八角、香叶混合均匀。

3. 炒制过程

煸炒排骨：

锅中倒油烧热，加入葱姜蒜末爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

调味上色：

淋入基础酱汁翻炒均匀，使排骨充分裹上调料。

加入咸菜：

将咸菜（提前切碎或整颗）加入锅中，与排骨一起翻炒。

加水焖煮：

倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让味道充分融合。

4. 收汁装盘

开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花翻炒均匀，即可装盘。

三、小贴士

焯水技巧：

水开后煮1-2分钟可去除大部分腥味，避免过长时间煮制导致肉质变老。

咸菜选择：

建议选用咸度适中的咸菜，避免过咸影响整体风味。

火候控制：

收汁时保持大火，防止肉质过软，同时避免汤汁干涸。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白，青菜补充膳食纤维和维生素，搭配合理可提升营养均衡性。